Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Portions : 4 portions

INGRÉDIENTS:

• 3 poitrines de perdrix, désossées et sans peau, coupées en morceaux;
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou de beurre);
• 250g de champignons frais coupés en tranches (ou 1 petite boîte de champignons avec leur jus);
• 1 échalote hachée;
• 2 gousses d’ail, hachées ( j’utilise l’ail en pot, 1 cuillère à thé, c’est aussi suffisant);
• ½ tasse | 125 ml de bouillon de poulet (ou reconstitué avec 1 cube bouillon + eau);
• ½ à 1 tasse | 50 g à 100 g de parmesan râpé;
• 1 tasse de crème liquide (crème à 35% idéalement);
• 1 cuillerée à thé de paprika;
• 1 pincée de persil;
• 1 pincée de thym;
• 1 pincée d’origan;
• Sel et poivre selon votre goût

INSTRUCTIONS: 

1. Faites chauffer l’huile (ou le beurre) dans une grande poêle.
2. Coupez vos poitrines de perdrix en petits morceaux. Salez et poivrez.
3. Faites-les dorer rapidement dans la poêle.
4. Retirez les poitrines de perdrix et réservez-les dans une assiette.
5. Placez l’échalote hachée à la poêle et faites-la revenir rapidement. Ajoutez ensuite les champignons en tranches et faites-les revenir. Au besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive.
6. Ajoutez l’ail et le paprika. Mélangez et laissez revenir rapidement.
7. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition afin de déglacer la poêle. Laissez cuire quelque peu, puis ajoutez le parmesan râpé.
8. Une fois le parmesan bien fondu, ajoutez la crème.
9. Remettez les morceaux de perdrix dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.
10. Ajoutez les herbes aromatiques, mélangez bien. Goûtez (attention c’est très chaud!) 

Servez votre poulet sauce crémeuse avec des pâtes tel qu’un lit d’orzo, des pommes de terre au four, des légumes ou simplement avec du pain frais ou des croûtons. Toute la famille se régalera!