Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Portions: 6

INGRÉDIENTS:

Salade:

• ½ tasse de quinoa sec, rincé
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile de cuisson au choix
• 1 livre d’edamames décortiqués surgelés (2 ½ tasses)
• 2 tasses de chou rouge râpé (¼ gros)
• 2 tasses de bébés épinards hachés
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 tasse de cacahuètes grillées (écalées)
• 1 tranche de jalapeño (facultatif)

Vinaigrette:

• ⅓ tasse de beurre de cacahuète
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (voir note)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 3 gousses d’ ail, hachées (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1-2 cuillères à soupe d’eau ou au besoin pour diluer

Garniture (facultative):

• Cacahuètes grillées
• Basilic frais
• Coriandre fraîche
• Oignons verts, hachés
• Quartiers de lime

PRÉPARATION:

Préparez la salade :

1. Versez le quinoa sec et 1 tasse d’eau dans une casserole avec un couvercle, couvrez et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Éteignez le feu et laissez le quinoa couvert dans la casserole jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler la salade.
2. Entre-temps, ajouter l’huile de pépins de raisin dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est brillante, versez-y les edamames congelés. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les edamames soient bien chauds. Éteignez le feu.

Préparez la vinaigrette :

1. Fouetter ensemble le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, la sauce soya, le sirop d’érable, l’ail, le gingembre et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Incorporer graduellement l’eau au besoin pour atteindre la consistance désirée. (La vinaigrette doit être facile à verser mais toujours épaisse et crémeuse.)

Servir:

1. Mélanger le quinoa cuit, les edamames cuits, le chou, les épinards, les carottes, les cacahuètes et le jalapeño (le cas échéant) dans un grand bol à mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit uniformément enrobé.
3. Transférer dans un plat de service et garnir d’arachides rôties, de basilic, de coriandre, d’oignons verts et de quartiers de lime si désiré.

Note: Variante sans gluten : Remplacez la sauce soja par du tamari sans gluten ou des acides aminés liquides.